Recette traditionnelle chinoise
Recette transmise par Amah, la maman d’Yves, mon conjoint.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 grosse poignée d’haricots verts frais
- 2 carottes
- un demi chou fleur
- 3 brocolis
- 3 poivrons de couleurs différentes (c’est plus joli)
- 1 oignon
- 2 courgettes
- 2 tiges de céleri
- 5 champignons noirs
- sauce huitre
- farine de maniok
- coriandre
- vermicelles de riz
- huile
- sel
Préparation
- Faire trempez les champignons noirs dans de l’eau tiède
- Équeutez les haricots
- Épluchez les carottes et les couper en lamelles verticales de préférence
- Cuire les haricots et les carottes ensembles 7 minutes dans une casserole, ils doivent rester fermes, les mettre ensuite de côté
- Ne pas jeter l’eau
- Épluchez le demi chou fleur en morceaux assez épais et le cuire dans l’eau des haricots et carottes, puis le mettre de côté
- Coupez les brocolis en tronçons moyens (pas trop petits sinon ils vont s’effriter) et cuire les brocolis dans une nouvelle eau pendant 7 minutes, les mettre de côté
- Épluchez et coupez en lanières les 3 poivrons, puis épluchez et couper l’oignon
- Dans un wok, mettre de l’huile, y ajouter les 3 poivrons, du sel, l’oignon, couvrir, faites revenir 5 minutes environs, puis mettre de côté dans une assiette
- Coupez les courgettes en rondelles un peu épaisses
- Épluchez le céleri, essayer de retirer un maximum de gros filaments
- Dans le wok, mettre de l’huile, y ajouter les courgettes et le céleri, ajouter également un demi verre d’eau, couvrir, cuire 3 minutes et retirer du feu et mettre de côté
- Sortez les champignons de l’eau et les couper en lamelles
-Préparez la sauce suivante dans un petit bol : mettre 20 cl d’eau + sauce huitre (environs un quart de la bouteille) + de la farine de manioc (a la louche, je dirai 2 cuillères a soupe) + sel. Gouttez votre sauce et ajustez jusqu’à ce que le gout vous plaise. Cette sauce doit être un peu liquide mais pas trop non plus.
- Ciselez la coriandre
- Dans le wok, mettre un peu d’huile, ajouter le chou fleur et les brocolis, couvrir et cuire pendant 2 minutes a feu moyen/vif, puis on va y ajouter tous les légumes cuits précédemment ainsi que les champignons noirs et la sauce
- Cuire 3/4 mn a feu vif en remuant sans cesse avec une spatule en bois
- Ajoutez la coriandre et les vermicelles de riz
