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Sauté de légumes croquants à la chinoise

Recette traditionnelle chinoise

Recette transmise par Amah, la maman d’Yves, mon conjoint.
Pour 4 personnes

Ingrédients 

– 1 grosse poignée d’haricots verts frais
– 2 carottes
– un demi chou fleur
– 3 brocolis
– 3 poivrons de couleurs différentes (c’est plus joli)
– 1 oignon
– 2 courgettes
– 2 tiges de céleri
– 5 champignons noirs
– sauce huitre
– farine de maniok
– coriandre
– vermicelles de riz
– huile
– sel

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Préparation

– Faire trempez les champignons noirs dans de l’eau tiède

– Équeutez les haricots

– Épluchez les carottes et les couper en lamelles verticales de préférence

– Cuire les haricots et les carottes ensembles 7 minutes dans une casserole, ils doivent rester fermes, les mettre ensuite de côté

– Ne pas jeter l’eau

– Épluchez le demi chou fleur en morceaux assez épais et le cuire dans l’eau des haricots et carottes, puis le mettre de côté

– Coupez les brocolis en tronçons moyens (pas trop petits sinon ils vont s’effriter) et cuire les brocolis dans une nouvelle eau pendant 7 minutes, les mettre de côté

– Épluchez et coupez en lanières les 3 poivrons, puis épluchez et couper l’oignon

– Dans un wok, mettre de l’huile, y ajouter les 3 poivrons, du sel, l’oignon, couvrir, faites revenir 5 minutes environs, puis mettre de côté dans une assiette

– Coupez les courgettes en rondelles un peu épaisses

– Épluchez le céleri, essayer de retirer un maximum de gros filaments

– Dans le wok, mettre de l’huile, y ajouter les courgettes et le céleri, ajouter également un demi verre d’eau, couvrir, cuire 3 minutes et retirer du feu et mettre de côté

– Sortez les champignons de l’eau et les couper en lamelles

-Préparez la sauce suivante dans un petit bol : mettre 20 cl d’eau + sauce huitre (environs un quart de la bouteille) + de la farine de manioc (a la louche, je dirai 2 cuillères a soupe) + sel. Gouttez votre sauce et ajustez jusqu’à ce que le gout vous plaise. Cette sauce doit être un peu liquide mais pas trop non plus.

– Ciselez la coriandre

– Dans le wok, mettre un peu d’huile, ajouter le chou fleur et les brocolis, couvrir et cuire pendant 2 minutes a feu moyen/vif, puis on va y ajouter tous les légumes cuits précédemment ainsi que les champignons noirs et la sauce

– Cuire 3/4 mn a feu vif en remuant sans cesse avec une spatule en bois

– Ajoutez la coriandre et les vermicelles de riz

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