Elles sont classées selon leurs couleurs :
- Les viandes blanches : porc, volailles, etc.
- Les viandes rouges : boeuf, mouton, agneau, etc.
La viande est source de protéines de bonne qualité. Elle est équilibrée en acides aminés indispensables. Elle contient du zinc et du fer bien assimilés par l’organisme. Les sources les plus riches en fer sont les pigeons, le boudin noir, le foie et les viandes rouges.
La viande apporte des vitamines du groupe B, en particulier de la vitamine B12. Sa richesse en graisses varie suivant la catégorie, des viandes et surtout des coupes. Les viandes sont de bonnes source de coenzyme Q10, nécessaire à la production d’énergie cellulaire. Attention cependant car la viande peut contenir une part importante de graisses cachées qui sont le plus souvent des graisses saturées.
Si vous souhaitez donc consommer de la viande, choisissez les morceaux les moins gras, ceux qui contiennent moins de 5% de matières grasses .
Boeuf : rumsteck, tende, tranche, filet.
Porc : épaule dégraissée, rôti dans le filet
Volailles : elles sont moins grasses que les viandes rouges (à condition de ne pas manger la peau)
Agneau et mouton : à consommer avec modération car ce sont les plus riches en acides gras insaturés.
Cuisson
Ne pas manger les viandes trop grillées, évitez donc le barbecue. L’excès de cuisson transforme les protéines en produits très toxiques, parfois plus agressifs que le tabac….