Préparation pour 1 lt. de soupe.
Matériel : 1 casserole inox. 1 planche à légume en bois. 1 couteau japonais inox.
Ingrédients :
- 1 c.s. d’huile de sésame.
- 4 échalotes ou 1 oignon moyen.
- 1 petit poireau, 1 carotte,1 feuille de choux.
- 10 cm. d’algue wakame.
- 2 c.s. de miso (d’orge, de riz ou de soja au choix)
- Champignons shitakés (facultatifs)
Préparation :
- Verser l’huile dans le fond de la casserole et chauffer la sans faire fumer.
- Peler délicatement oignons ou échalotes
- Émincer finement et faire revenir dans l’huile chaude sans roussir, jusqu’à se qu’ils soient transparents et sans odeur piquante.
- Pendant ce temps, laver, brosser et découper avec soins les légumes en variant les coupes.
- Introduisez et laisser les revenir chacun séparément, du plus yin au plus yang,( poireaux, choux, carottes ).
- Dans un bol d’eau, laisser tremper 5 minutes l’algue wakame pour l’attendrir, puis découpez- la en petits carrés, remettez-la dans le bol, verser le toute dans la casserole.
- Idem pour le champignon shitaké si vous décidez d’en mettre. Il faudra verser l’eau de trempage dans la casserole.
- Ajouter l’eau nécessaire, couvrez et laisser mijoter à feu moyen 15 mn
- En fin de cuisson, prélever une louche de bouillon dans la casserole, délayer le miso et reverser dans la casserole.
- Facultatif : ajouter des petits cubes de tofu frais et un peu de gingembre râpé.
- Arrêter le feu et attendre encore 5 minutes .