Pour 2 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 15 minutes

Ingrédients

6 grosses crevettes crues (Black Tiger de préférence) ou 10 crevettes moyennes
Dés de poivrons (1/4 de poivron rouge et ¼ de poivron vert)
1 échalote thaïlandaise (hom daeng) ou 1 oignon
4 verres de bouillon de poule (1 litre d’eau + 2 bouillons de poule)
200 g de champignons thaïlandais (het fang ou het nunu)
½ petite boite de sauce tomate concentrée
6 rondelles fines de galanga (racine)
1 tige de citronnelle
2 feuilles de kaffir (makrut, ce sont des feuilles de combava => citronnier)
4 c. à s. de sauce de poisson (nam plaa en thaïlandais ou Nuoc Mam)
Jus d’1 citron vert - Facultatif
4 petits piments frais écrasés au pilon (piments thaïlandais phrik keng nhoo)
Gingembre coupé très fin
Jeunes pousses de maïs - Facultatif
Quelques tranches d’ananas en morceaux (frais ou en boite) - Facultatif
1 petit bout d’ail
Filet de vinaigre blanc
Quelques feuilles de coriandre
Sucre, sel

Préparation

Idéalement, il convient de préparer tous les ingrédients et de les disposer près de la casserole prêts à être cuisinés.

Se munir d’un couteau bien aiguisé sans dents.

Mettre les crevettes quelques minutes dans de l’eau tiède si elles sont congelées. Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Avec la pointe d’un couteau, faire une fente sur le dos de la crevette pour pouvoir retirer la veine noire (se trouve en général sur le dos mais j’ai remarqué que sur certaines elle est en dessous).

Éplucher ¼ de poivron rouge et ¼ de poivron vert et couper en morceaux fins.
Éplucher et émincer l’oignon ou les échalotes thaïlandaises
Les champignons seront surement en boite de conserve, égouttez les et couper les en 2.
Couper 6 lamelles fines de galanga

Prendre la tige de citronnelle, écraser la tige avec le plat d’un couteau puis couper la en petits tronçons.
Couper les feuilles de kaffir en fines lamelles, le plus fin sera le mieux. Il est préférable de retirer la tige du milieu.

Prendre 4 petits piments rouges, les couper en 2 et enlever les petits pépins
Couper un petit morceau de gingembre très fin
Couper les rondelles d’ananas en plusieurs quartiers
Éplucher et couper en petits morceaux un petit morceau d’ail

Dans une casserole, préparer le bouillon de poule en mélangeant 1 litre d’eau (en bouteille de préférence) à 2 bouillons de poule.

Quand le bouillon de poule est prêt. Ajouter les tronçons de citronnelle, de gingembre et de galanga, puis laisser cuire à petit bouillon 30 secondes environ.
Ajouter ensuite les champignons, les feuilles de combava, l’oignon, l’ail, les poivrons, le maïs et les piments, et continuer à faire mijoter 2 minutes.
Ajouter les crevettes, l’ananas, les champignons, la sauce poisson et une demie boite de concentré de tomates et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

Ajouter 1 cuillère à café de sucre + ½ cc de sel + 1 filet de vinaigre de vin blanc.
Vérifier et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Hors du feu, ajouter le jus de citron vert (facultatif). Servir bien chaud dans des bols décorés de feuilles de coriandre et de ciboule. Bonne dégustation !