Les Scotch Eggs

Le scotch egg ou oeuf écossais est une recette très populaire en Angleterre, composé d’un oeuf mollet recouvert de chair à saucisse. Je l’ai adapté en remplaçant la saucisse par une garniture végétale. Cette recette de Jeanne B. est publiée sur le magazine Grazia.

Pour 5 oeufs, préparation : 45 minutes et cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 280g de pois chiche en conserve (bio)
• 155g petit pois frais ou en boite (bio)
• 1 cuillère à soupe de tahin
• jus d’un demi citron
• 3 cuillère à soupe d’huile de sésame
• sel, poivre
• 3 gousses d’ail
• une poignée de persil frais
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 cuillère à soupe farine de pois chiche
• 5 oeufs + 1 oeuf battu
• chapelure de maïs sans gluten
• huile d’olive

Préparation

Pour la farce

• Faites cuire les petit pois 3 minutes dans l’eau bouillante s’ils sont frais. Egouttez et laissez refroidir.
• Mixez grossièrement les petits pois, les pois chiche, le tahin, le jus de citron, 3 cas d’huile de sésame, l’ail, le persil, le cumin, 2 cas de farine de pois chiche, un peu de sel et poivre.

Cuire les oeufs

• Au Vitaliseur de Marion ou a la casserole, faites cuire 5 oeufs mollets pendant 6 minutes
• Laissez-les refroidir et retirez les coquilles.

Réalisation des Scotch eggs

• Mettez une cuillère à soupe de farce dans la paume de votre main, étalez-la, déposez un oeuf au centre et entourez l’oeuf de toute la farce jusqu’à ce que vous ayez une boulette verte dans la main.
• Dans 3 coupelles, disposez la farine de riz, dans une autre l’oeuf battu, puis la chapelure de maïs
• Roulez ces boulettes dans l’ordre : farine de pois chiches, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure.
• Renouvelez l’opération avec les autres œufs.
• Faites revenir a feu doux chaque œuf trois minutes dans un peu d’huile d’olive ou huile de coco, en le tournant dans tous les sens puis posez le sur du papier absorbant.
• Coupez les oeufs en deux et dégustez avec de la moutarde. C’est un délice !!
• Bon appétit !

Crédit photo : Jeanne B.