Le kombucha au gingembre fait maison

Le kombucha est une boisson pétillante fermentée à base de thé noir et de sucre, mais je vous rassure, la teneur en sucre dans le produit final est très faible car le champignon va consommer plus de 90% du sucre pendant la fermentation.

Cette boisson se réalise à partir d’un champignon kombucha. Soit on achète tout prêt, ce qui est mon cas dans cet article, j’ai acheté le kit starter kombucha chez Regenerescence. Soit, si vous avez de la chance, un ami peut aussi vous en donner. A force d’en faire, votre champignon va épaissir, en produisant une couche superposée à sa couche initiale, vous pourrez alors le dédoubler et en donner. L’avantage de le faire soi même est que l’on profite de tout l’aspect probiotique naturel qu’il contient alors que les kombucha du commerce sont souvent pasteurisés…

Cette boisson viendrait de Chine et aurait environs 2000 ans, à cette époque, on l’appelait alors le thé de l’immortalité.

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Les ingrédients

  • 1 kit kombucha starter qui comprend une petite bouteille avec le champignon et une notice
  • 1 grand récipient en verre, j’utilise le kit ingénieux Kefirko bien pratique car le couvercle se visse ou se dévisse et permet de bien ventiler la boisson
  • 50g de sucre
  • 2 sachets ou 2 cuillères à café de thé noir
  • 900 ml d’eau de source ou filtrée

Réalisation du kombucha maison

  • Faire chauffer 200 ml d’eau, ajoutez le sucre et faites infuser le thé noir 10 mn.
  • Laisser refroidir.
  • Dans le récipient en verre, versez les 700 ml d’eau restant (l’eau doit être à température ambiante), puis ajoutez y le thé noir infusé, puis le contenu entier du kit starter kombucha.
  • Couvrez avec le couvercle en laissant le dessus ouvert pour permettre la circulation de l’air.
  • Laissez fermenter de 7 à 14 jours.
  • Une couche visqueuse et légèrement épaisse, qu’on appelle le scoby commencera à se former sur le dessus, ce sont les bonnes bactéries du kombucha.
  • Au bout des 7-14 jours, retirez le scoby, mettez le de coté.
  • Je presse un petit morceau de gingembre (5 cm) à l’aide d’une écrase-ail. Vous pouvez en ajouter davantage ou moins selon vos gouts. Vous pouvez aussi ajouter du jus de citron frais, c’est délicieux.
  • Transvasez votre kombucha dans une jolie carafe, vous pouvez le boire aussitôt ou le conserver au réfrigérateur plusieurs jours. Cette boisson est délicieuse et légèrement pétillante.
  • Que faire du scoby ? Placez-le dans 100 ml d’eau si vous refaites aussitôt une nouvelle boisson. Si vous ne refaites pas de suite une nouvelle boisson, prenez 100 ml de la boisson réalisée et mettez-y le scoby, vous pourrez le conserver.