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Boulettes de poissons et brèdes mafane à la chinoise

 

Cette recette m’a été transmise par ma belle mère chinoise, Amah, qui est un vrai cordon bleu ! Elle cuisine depuis toujours et ses plats sont tout simplement un régal !!

 

Ingrédients

  • 500g de filet de poisson blanc de type cabillaud.
    La recette originale est avec du panga mais ce poisson est de l’élevage (pas top)
  • 3 échalottes
  • 4 gousses d’ail
  • ½ sachet de poudre à lever bio
  • un peu de farine de manioc (ou maïzena)
  • 600 grammes de légumes verts, au choix parmis : brèdes mafanes, brocolis, pak choï. Les brèdes mafanes se trouvent en général chez Grand frais, le pak choï se trouve en épicerie asiatique (ou au supermarché bio quelque fois)
  • huile de tournesol
  • sauce soja (la recette originale comporte de la sauce huitre)

 

Préparation du poisson

  • Mixer le poisson et y ajouter un demi-sachet de poudre à lever, un peu de sel et 4 cuillères à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe bombées de farine de manioc.
  • Bien mélanger le tout à la main jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  • Ajouter un peu d’eau, mélanger à la main, ajouter encore un peu d’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte molle.

 

Préparation des légumes

On va tous les préparer de manière à ce qu’ils soient disponibles rapidement quand on commencera à les faire revenir au wok

  • Laver les légumes verts que vous aurez choisis. Si vous choisissez des brocolis, les faire cuire pendant 15 mn à la vapeur puis coupez les en morceaux quand ils sont refroidis. Si vous choisissez les brèdes ou le pak choï, il est inutile de le cuire avant. Pour cette recette, c’était des brèdes mafane.
  • Couper les légumes verts en petits morceaux, réserver.
  • Couper 2 grosses cébettes (ou ciboulette) en fines lamelles et les ajouter au poisson mixé
  • Couper en petits morceaux les gousses d’ail, les échalotes et le gingembre. Mettre le tout dans un bol et réserver.

 

Préparation de la sauce

Dans un bol, mélanger :

  • 1 cuillère à soupe de sauce huitre
  • un peu de sel
  • 1 cuillère à soupe de farine de manioc
  • 100 ml d’eau
  • Bien mélanger

Cuisson

  • Faire chauffer le wok à feu moyen avec un peu d’huile de tournesol et du sel
  • Mettre les légumes verts choisis et couvrir
  • Remuer régulièrement avec 2 spatules en bois
  • Cuire environs 5 minutes
  • Mettre de coté dans un bol
  • Rincer le wok rapidement
  • Remettre le wok sur le feu avec de l’huile et du sel à feu moyen
  • Y ajouter l’ail, l’échalote et le gingembre, faire cuire ensemble quelques minutes en ajoutant un peu d’huile.
  • Pendant que ça cuit, commencer à préparer les boulettes de poisson. A l’aide de 2 petites cuillères, essayer de former des boulettes assez compactes. Au début, elles sembleront molles, mais en cuisinant, elles se consolideront.
  • Déposer les boulettes petit à petit dans le wok, au milieu de l’ail, des échalotes et du gingembre. Ajouter un peu d’huile. Si les boulettes formées sont trop grosses, ne pas hésiter à les couper en 2 avec les cuillères en bois. Il faut bien les faire dorer. Attention, il ne faudra pas trop les remuer au risque de les voir s’émietter, et comme dirait Amah “attention devenu miettes” ;-)
  • Quand les boulettes sont bien dorées, ajouter la sauce de cuisson (décrite plus haut), aisni que les légumes verts.
  • Laisser cuire encore 5 petites minutes et mettre le tout dans un plat. Servez.

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2 Comments

  • Reply Danielle 30 août, 2013 at 12 h 03 min

    Miam ! Vais tester cette recette avec de l’espadon. Merci pour cette recette qui semble délicieuse !

    • Reply Une toute Zen 17 septembre, 2013 at 13 h 07 min

      Bonjour Danielle,
      Avez vous testé avec l’espadon ? Vous avez raison, cette recette est vraiment délicieuse ! :-)

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