Je cherchais un fromage de chèvre à faire moi même, qui soit facile à réaliser et surtout qui ne se conserve pas au réfrigérateur (étant donné que j’utilise maintenant le Frigo du désert). J’ai testé le Cottage Cheese au chèvre, avec seulement 3% de matières grasses.
Ingrédients
- 1 litre de lait de chèvre Bio. J’insiste sur le bio, au supermarché classique, il y en a un de la marque Lactel qui contient beaucoup de E (donc à fuir !)
- 100 ml Vinaigre de riz ou de pommes ou de cidre ou de vin blanc
- 100 ml d’ Eau en bouteille
Les ustensiles
- 1 torchon propre
- Le panier de l’essoreuse à salade
- 1 grand saladier
- 1 cuillère en bois
Étapes pour avoir un bol de cottage cheese
* Mettez le contenu de la brique de lait dans une casserole
* Chauffer à feu vif
* Quand ça commence à bouillir, verser le vinaigre et l’eau, toujours à feu vif
* Remuer pendant 5 minutes à l’aide d’une cuillère en bois
* Laisser chauffer encore 5 minutes en faisant attention à ce que ça ne déborde pas
* Placer le saladier sur votre plan de travail, poser dedans le panier à salade
* Placer ensuite le torchon propre plié en deux à l’intérieur du panier à salade (pour ma part, je ne conserve pas le petit lait à chaque fois, donc je mets le panier à salade avec le torchon directement dans l’évier).
* Ensuite, verser le contenu de la casserole sur le torchon
* Laisser refroidir 10/15 minutes
* Presser le torchon pour faire sortir un maximum de liquide
* Racler l’intérieur du torchon, et placer le cottage cheese dans un bol en verre
Que faire du petit lait ?
Le petit lait est le jus qui sortira du torchon, vous pouvez le récupérer et le boire, c’est riche en minéraux et protéines. Les protéines du petit-lait sont non seulement très digestes, mais elles sont reconnues depuis longtemps pour leur exceptionnelle qualité nutritionnelle, comparable à celle de l’oeuf. Ces protéines sont également dotées de puissantes propriétés régulatrices, telles la lutte contre la dégénérescence et le vieillissement, ainsi que la stimulation de l’immunité.
Salé ou sucré ?
* Salé: ajoutez y sel, poivre et quelques herbes tel que menthe, basilic, herbes de provence. Il accompagnera très bien des légumes, crudités, sushis…
* Sucré : avec un peu de miel ou de confiture, chutney et tartiné sur des galettes bio de maïs ou de riz
Crédit Photos : Yves Colas
Excellente recette, testée et approuvée !! Merci Une Toute Zen, ca faisait longtemps que je voulais faire moi meme un fromage de chevre, ta recette est super rapide et facile a faire :-)
J’ai hate de tester ca !! les photos donnent envie :-)
merci pour ton partage
Super, merci pour cette recette! Une idée des informations nutritionnelles de ce cottage cheese maison ? (surtout des protéines en fait)
Merci :-)
Non, je ne connais pas les valeurs nutritionnelles de ce fromage frais…
En revanche, j’ai trouvé ça :
Le lait de chèvre de consommation contient environ 30 à 35 g par litre de protéines dont 80 % de caséine, 19 % de protéines solubles (albumines et lactoglobulines) et 1 % d’enzymes. La valeur nutritionnelle des protéines caprines est excellente car elles contiennent tous les acides aminés indispensables à l’organisme en proportions satisfaisantes. Plus d’infos sur ce lien :
http://cfbourgogne.free.fr/IMG/pdf/qualites_nutritionnelles_lait_fromages_chevre.pdf
Bonjour,
Super recette, a essayer absolument! Moi je viens de pays de l’est et là, pour mieux passer le lait deja caillé en faisant le fromage, on utilise surtout un tissu leger, qui se trouve ici en France comme “tissu à fromage”. Avec ce tissu on est pas obligé de presser le torchon afin d’égoutter le fromage, il est suffit de le pendre à quelque chose et de le laisser se secher jusqu’à ce qu’il nous convient. (je m’excuse pour mon pauvre français)